Mythes et idées reçues sur les levures vivantes

Aussi petites que soient les cellules de levure, on manque considérablement de connaissances sur le mode d’action de la levure vivante. L’institut de recherche français INRA, entre autres, a mené une étude approfondie sur le mode d’action des levures vivantes et isolé la souche Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077 (Levucell SC). Cette souche a été sélectionnée au prix d’efforts considérables et de méthodes de sélection exigeantes (par ex. : l’établissement d’un profil ADN) en raison de modes d’action pertinents et d’une efficacité particulière dans le rumen. Cet article compile les principaux résultats de l’étude.